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羧甲基淀粉(CMS)是改性淀粉的代表產品，是醚類淀粉的一種，通常使用鈉鹽，因此又稱羧甲基淀粉鈉(CMS-Na)，外觀為白色或微黃色粉末或微小顆粒，易溶于水，形成透明液體，對光、熱均穩定。
CMS將取代羧甲基纖維素(CMC)，它是一種可溶于水的高分子物質。通常的產品是鈉鹽，用于造紙、紡織、印染、醫藥、廢水處理、選礦、鑄造、粘合劑、化妝品、建材、食品、皮革、油田開發、日用化工等諸多領域，市場前景廣闊。
羧甲基淀粉鈉(CMS)和羧甲基纖維素(CMC)是化工部在九五計劃中重點開發的六種精細化工產品之一，是工業原料。羧甲基淀粉是以小麥、玉米、土豆、紅薯(一種)等淀粉為原料，經物理化學反應精制而成。其產品廣泛應用于油田、造紙、冶金、日化、醫藥、食品、涂料等領域。
