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                瓜爾膠

                瓜爾膠

                • 所屬分類:瓜爾膠
                • 瀏覽次數:
                • 發布日期:2021-04-29 15:47:51
                • 產品概述
                • 性能特點
                • 技術參數

                      瓜爾豆膠,又稱瓜爾豆膠,是豆科瓜爾豆的提取物,是半乳甘露聚糖的一種,通常用作食品增稠劑。食品用瓜爾膠作為增稠劑、乳化劑、成膜劑、成膜劑和穩定劑廣泛應用于食品的改良。它是現代食品工業中廣泛使用的食品輔料之一,也是綠色食品的專用添加劑。

                1.在冰淇淋、雪糕、霜、冰片等冷飲中起到極好的穩定作用,防止冰晶的產生,起到增稠乳化作用。

                如冰淇淋、雪糕、果凍、牛奶酸奶等。單獨使用或與其他水溶性膠體、淀粉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠和海藻酸鈉組合使用。它能凝結漂浮,抑制冰晶的形成,保證結構的光滑,使成品形成均勻的漂浮組織,增稠乳化,改善口感。同時,它可以在冷凍過程中保持穩定,防止快速融化,延長保存期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量的瓜爾膠在生產過程中不會明顯影響這種混合物的粘度,但會給產品帶來滑糯的味道。另一個優點是產品融化慢,產品的耐驟熱性提高。用瓜爾膠穩定的冰淇淋可以避免冰晶形成導致的顆粒的存在。

                2.在面條、掛面、方便面、粉條等面制品中,具有優異的防粘連、保水、增加強度、保持品質、延長保質期的作用。

                瓜爾膠是世界上價格低廉、用途廣泛的親水膠體之一。瓜爾豆膠可以說是掛面生產中的理想粘合劑。在面條制作過程中加入0.2 ~ 0.6%的瓜爾豆膠,可以使面條表面光滑,不易破碎,增加表面彈性。在面條干燥過程中,可以防止粘連,減少干燥時間,口感好。制成的面條耐煮,不碎。方便面生產中添加0.3% ~ 0.5%的瓜爾豆膠,使面團富有彈性,切面時不易破碎,成型時不易毛刺;另一方面,油炸時防止食用油滲透,節省食用油,使加工出來的面條滑而不膩,增加面條的韌性,煮的時候不拌湯。

                3.在花生奶、杏仁奶、核桃奶、橙子、果汁、果茶、各種固體飲料、八寶粥等飲料中起到增稠、保水、穩定劑的作用,改善口感。


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