瓜爾豆膠，又稱瓜爾豆膠，是豆科瓜爾豆的提取物，是半乳甘露聚糖的一種，通常用作食品增稠劑。食品用瓜爾膠作為增稠劑、乳化劑、成膜劑、成膜劑和穩定劑廣泛應用于食品的改良。它是現代食品工業中廣泛使用的食品輔料之一，也是綠色食品的專用添加劑。

1.在冰淇淋、雪糕、霜、冰片等冷飲中起到極好的穩定作用，防止冰晶的產生，起到增稠乳化作用。

如冰淇淋、雪糕、果凍、牛奶酸奶等。單獨使用或與其他水溶性膠體、淀粉、羧甲基纖維素、刺槐豆膠和海藻酸鈉組合使用。它能凝結漂浮，抑制冰晶的形成，保證結構的光滑，使成品形成均勻的漂浮組織，增稠乳化，改善口感。同時，它可以在冷凍過程中保持穩定，防止快速融化，延長保存期。添加量不超過0。2%-0。5%。少量的瓜爾膠在生產過程中不會明顯影響這種混合物的粘度，但會給產品帶來滑糯的味道。另一個優點是產品融化慢，產品的耐驟熱性提高。用瓜爾膠穩定的冰淇淋可以避免冰晶形成導致的顆粒的存在。

2.在面條、掛面、方便面、粉條等面制品中，具有優異的防粘連、保水、增加強度、保持品質、延長保質期的作用。

瓜爾膠是世界上價格低廉、用途廣泛的親水膠體之一。瓜爾豆膠可以說是掛面生產中的理想粘合劑。在面條制作過程中加入0.2 ~ 0.6%的瓜爾豆膠，可以使面條表面光滑，不易破碎，增加表面彈性。在面條干燥過程中，可以防止粘連，減少干燥時間，口感好。制成的面條耐煮，不碎。方便面生產中添加0.3% ~ 0.5%的瓜爾豆膠，使面團富有彈性，切面時不易破碎，成型時不易毛刺；另一方面，油炸時防止食用油滲透，節省食用油，使加工出來的面條滑而不膩，增加面條的韌性，煮的時候不拌湯。

3.在花生奶、杏仁奶、核桃奶、橙子、果汁、果茶、各種固體飲料、八寶粥等飲料中起到增稠、保水、穩定劑的作用，改善口感。